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SOJAMI Risotto mit sanft gegartem Saibling

Rosa gebratene Entenbrust mit Kürbis-Maronenragout & Stangensellerie-Birnen-Salat

SOJAMI Pizza vom Grill

Sojabohnen in der Handfläche
Roland Trettl und Hans Reisetbauer

BIO-SOJA-SAUCE

von Roland Trettl &
Hans Reisetbauer

Man nehme zwei Qualitätsfanatiker mit einem Faible für das Außergewöhnliche, man gibt ihnen ein bisschen Zeit, um eine Idee zu entwickeln und garniert das alles noch mit der Möglichkeit, auf den eigenen Ackerflächen den zentralen Grundrohstoff für eine Sojasauce anzupflanzen. Eine Prise Pioniergeist obendrauf, et voilà! So entsteht eine BIO-Soja-Sauce á la Hans Reisetbauer und Roland Trettl. Und wenn man sie verkostet, schmeckt man sofort das extreme Qualitätsverständnis und die Liebe zum Detail, die Hans und Roland in ihr Freundschaftsprojekt gesteckt haben.

DER ANBAU

Bereits Mitte April findet die Aussaat in der eigenen Reisetbauer Biolandwirtschaft statt und unter perfekten Bedingungen kann im Spätsommer dann geerntet werden.

Traktor fährt auf einem Weg
Sojabohnen in einer Handfläche

DIE QUALITÄT

Der Anbau auf den eigenen Feldern bringt den großen Vorteil der ständigen Qualitätskontrolle. Nach der Ernte werden die Sojabohnen direkt zu einer Mühle gebracht, wo sie  schonend gedämpft werden.

DIE WEITERVERARBEITUNG

Wieder zurück in der Reisetbauer Qualitätsbrennerei werden die gedämpften Sojabohnen mit Weizen- und Roggenbio-malz feucht gemischt. Das richtige Mischverhältnis und die daraus entstehende Konsistenz ist maßgebend für die perfekte Sojasauce. Im Anschluss startet die Gärung und die künftige Sojasauce darf für etwa 3 Tage ruhen.

Nach der Gärung wird die Masse mit sorgfältig ausgewählter Bad Ischler Meistersole vermischt. Nun heißt es für die folgenden Tage: Rühren! Eine Woche lang täglich und danach über zehn Monate einmal pro Woche.

Hans Reisetbauer und Roland Trettl vermischen Sojabohnen und Malz

DIE LAGERUNG

Gelagert wird die Sojasauce während dem ganzen Produktionsprozess übrigens in Pichon-Longueville-Fässern! Diese Fässer stammen aus dem berühmten Weingut „Château Pichon-Longueville-Baron“ in Bordeaux und sorgen für ein besonders feines Aroma.

Erst nach zehn Monaten darf die Masse zum ersten Mal gepresst werden. Das geschieht mittels Korbpresse. Danach wird sie gefiltert, und über einen Pasteur gefüllt.

Holzfass mit BIO-Soja-Sauce als Inhalt
Sojaernte_378.jpg
Sojami Gewürzdose in geschrotteten Sojabohnen

SOJAMI
- "THE NEXT STEP"

Unser Bio Soja Gewürz „Sojami“ hat seinen Ursprung in der Produktion der Bio Soja Sauce. Die Bio Soja Bohne aus eigener Bio Landwirtschaft wird mit Weizenbiomalz und Roggenbiomalz sowie Meistersole aus Bad Ischl vermengt. Danach in Eichenfässern über mindestens 7 Monate gelagert. In dieser Zeit findet ein Fermentationsprozess statt. Im Anschluss folgt die Pressung der Bohnen. Die fermentierten Bohnen werden über 24 Stunden in einer Korbpresse ausgepresst. Neben der gewonnen Bio Soja Sauce bleibt der Presskuchen zurück.

Roland Trettl musste natürlich auch diesen „Kuchen“ probieren. Er war begeistert von dem intensiven Umami Geschmack der noch in dem Presskuchen steckte. Er begann zu experimentieren. Zunächst wurde der Presskuchen langsam und mild getrocknet danach fein gemahlen. Das Ergebnis war wie erwartet umwerfend. Ein intensiver, mit angenehmer Säure und feiner malziger Note behafteter Geschmack bildet nun die Grundlage für das Bio Soja Gewürz.

RT_Sojasauce-Produktlaunch_031.jpg

REZEPTIDEEN

VERKAUFSSTELLEN ÖSTERREICH

TIAN Restaurant Wien |

Himmelpfortgasse 23 | 1010 Wien

Gastwirtschaft Floh | Tullnerstraße 1 |

3425 Langenlebarn

Fleischwaren Höllerschmid GmbH | Gewerbestraße 19 | 3492 Etsdorf-Haitzendorf

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Die Mengls. Küchenschätze | Landstrasse 36 | 3910 Zwettl

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Mi&Ko Gastro GmbH | Restaurant Spoon Vienna | Seilerstätte 19 | 1010 Wien

Schinner-Krendl Feinkost KG |

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Die Sauce is so wahnsinnig lecker. Hat Suchtpotenzial🤗

Benjamin Jüngst

Das ist die geilste Sojasauce ever.

Uwe Gerritzen

Gibt keine bessere Sojasauce. Kann ich nur jedem empfehlen.👍

Susanne Frech

Delikaterie | Roßmarkt 28 | 4910 Ried im Innkreis

Feinerlei Renate Hechenblaickner | Hauptstraße 458 | 6290 Mayrhofen

Hotel & Wirtshaus Post | Speckbacherstr. 1 | 6380 St. Johann in Tirol

Maierl-Alm GmbH | Krinberg 14 | 6365 Kirchberg in Tirol

Weisshaus Shop GmbH | Weisshaus 27a | 6600 Pinswang

R.F. Azwanger OHG | Getreidegasse 15 | 5020 Salzburg

INTERSPAR Ges.m.b.H. | Europastr. 3 | 5015 Salzburg

Schütz Melanie | Markthalle Innsbruck | 6020 Innsbruck

Heinz Birk Wein- und Spirituosenkontor | Zug 525 | 6764 Lech

Transgourmet Trinkwerk | Schlacher Straße 1 | 7412 Wolfau

Weingut Gesellmann GmbH | Langegasse 65 | 7301 Deutschkreutz

Tement GmbH | Zieregg 13 | 8461 Berghausen

Weinhof Schenkenfelder GmbH & Co KG | Pollheimerstr. 20 | 4020 Linz

Café Restaurant Rahofer | Stadtplatz 9 | 4400 Steyr

Vinothek Wirt am Berg | Salzburgerstraße 227 | 4600 Wels

Dini‘s Gusto Laden e.U. | Schulstraße 5 | 4523 Neuzeug

Hotel Gasthof Fischer | Welserstraße 14 | 4614 Marchtrenk

Weinhaus Wakolbinger GmbH |
Am Holzpoldlgut 14 | 4040 Linz

Weinturm GmbH | Thanhoferstraße 11 | 4030 Linz

LieblingsSpeis | Armin Steinwandter | Stadtplatz 16/1 | 4150 Rohrbach

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Gasthof Huberwirt | Hofmark 3 | 84568 Pleiskirchen

Milians Feinkost GmbH | Fraunhoferstraße 17 | 94315 Straubing

Dog & Wine | Berliner Allee 109 | 58642 Iserlohn

Steines KG | La Cave | Grundfeld 4 A | 85445 Oberding

Hotel Staffler GbR | Hauptstraße 3 | 85235 Odelzhausen

BioGourmet GmbH | Ochsenweg 1 | 71729 Erdmannshausen

Weisshaus Shop GmbH | Hiebelerstraße 20 | 87629 Füssen

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SCHLEGEL OHG | Viktualienmarkt Abteilung VI Stand 15/16 | 80331 München

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