SOJAMI Risotto mit sanft gegartem Saibling
Rosa gebratene Entenbrust mit Kürbis-Maronenragout & Stangensellerie-Birnen-Salat
SOJAMI Pizza vom Grill
BIO-SOJA-SAUCE
von Roland Trettl &
Hans Reisetbauer
Man nehme zwei Qualitätsfanatiker mit einem Faible für das Außergewöhnliche, man gibt ihnen ein bisschen Zeit, um eine Idee zu entwickeln und garniert das alles noch mit der Möglichkeit, auf den eigenen Ackerflächen den zentralen Grundrohstoff für eine Sojasauce anzupflanzen. Eine Prise Pioniergeist obendrauf, et voilà! So entsteht eine BIO-Soja-Sauce á la Hans Reisetbauer und Roland Trettl. Und wenn man sie verkostet, schmeckt man sofort das extreme Qualitätsverständnis und die Liebe zum Detail, die Hans und Roland in ihr Freundschaftsprojekt gesteckt haben.
DER ANBAU
Bereits Mitte April findet die Aussaat in der eigenen Reisetbauer Biolandwirtschaft statt und unter perfekten Bedingungen kann im Spätsommer dann geerntet werden.
DIE QUALITÄT
Der Anbau auf den eigenen Feldern bringt den großen Vorteil der ständigen Qualitätskontrolle. Nach der Ernte werden die Sojabohnen direkt zu einer Mühle gebracht, wo sie schonend gedämpft werden.
DIE WEITERVERARBEITUNG
Wieder zurück in der Reisetbauer Qualitätsbrennerei werden die gedämpften Sojabohnen mit Weizen- und Roggenbio-malz feucht gemischt. Das richtige Mischverhältnis und die daraus entstehende Konsistenz ist maßgebend für die perfekte Sojasauce. Im Anschluss startet die Gärung und die künftige Sojasauce darf für etwa 3 Tage ruhen.
Nach der Gärung wird die Masse mit sorgfältig ausgewählter Bad Ischler Meistersole vermischt. Nun heißt es für die folgenden Tage: Rühren! Eine Woche lang täglich und danach über zehn Monate einmal pro Woche.
DIE LAGERUNG
Gelagert wird die Sojasauce während dem ganzen Produktionsprozess übrigens in Pichon-Longueville-Fässern! Diese Fässer stammen aus dem berühmten Weingut „Château Pichon-Longueville-Baron“ in Bordeaux und sorgen für ein besonders feines Aroma.
Erst nach zehn Monaten darf die Masse zum ersten Mal gepresst werden. Das geschieht mittels Korbpresse. Danach wird sie gefiltert, und über einen Pasteur gefüllt.
SOJAMI
- "THE NEXT STEP"
Unser Bio Soja Gewürz „Sojami“ hat seinen Ursprung in der Produktion der Bio Soja Sauce. Die Bio Soja Bohne aus eigener Bio Landwirtschaft wird mit Weizenbiomalz und Roggenbiomalz sowie Meistersole aus Bad Ischl vermengt. Danach in Eichenfässern über mindestens 7 Monate gelagert. In dieser Zeit findet ein Fermentationsprozess statt. Im Anschluss folgt die Pressung der Bohnen. Die fermentierten Bohnen werden über 24 Stunden in einer Korbpresse ausgepresst. Neben der gewonnen Bio Soja Sauce bleibt der Presskuchen zurück.
Roland Trettl musste natürlich auch diesen „Kuchen“ probieren. Er war begeistert von dem intensiven Umami Geschmack der noch in dem Presskuchen steckte. Er begann zu experimentieren. Zunächst wurde der Presskuchen langsam und mild getrocknet danach fein gemahlen. Das Ergebnis war wie erwartet umwerfend. Ein intensiver, mit angenehmer Säure und feiner malziger Note behafteter Geschmack bildet nun die Grundlage für das Bio Soja Gewürz.
REZEPTIDEEN
VERKAUFSSTELLEN ÖSTERREICH
TIAN Restaurant Wien |
Himmelpfortgasse 23 | 1010 Wien
Gastwirtschaft Floh | Tullnerstraße 1 |
3425 Langenlebarn
Fleischwaren Höllerschmid GmbH | Gewerbestraße 19 | 3492 Etsdorf-Haitzendorf
Weingut Bernhard Ott GmbH |
Neufang 36 | 3483 Feuersbrunn
Die Mengls. Küchenschätze | Landstrasse 36 | 3910 Zwettl
Julius Meinl am Graben GmbH |
Graben 19 | 1010 Wien
Mi&Ko Gastro GmbH | Restaurant Spoon Vienna | Seilerstätte 19 | 1010 Wien
Schinner-Krendl Feinkost KG |
Zenogasse 3 | 1120 Wien
Die Sauce is so wahnsinnig lecker. Hat Suchtpotenzial🤗
Benjamin Jüngst
Das ist die geilste Sojasauce ever.
Uwe Gerritzen
Gibt keine bessere Sojasauce. Kann ich nur jedem empfehlen.👍
Susanne Frech
Delikaterie | Roßmarkt 28 | 4910 Ried im Innkreis
Feinerlei Renate Hechenblaickner | Hauptstraße 458 | 6290 Mayrhofen
Hotel & Wirtshaus Post | Speckbacherstr. 1 | 6380 St. Johann in Tirol
Maierl-Alm GmbH | Krinberg 14 | 6365 Kirchberg in Tirol
Weisshaus Shop GmbH | Weisshaus 27a | 6600 Pinswang
R.F. Azwanger OHG | Getreidegasse 15 | 5020 Salzburg
INTERSPAR Ges.m.b.H. | Europastr. 3 | 5015 Salzburg
Schütz Melanie | Markthalle Innsbruck | 6020 Innsbruck
Heinz Birk Wein- und Spirituosenkontor | Zug 525 | 6764 Lech
Transgourmet Trinkwerk | Schlacher Straße 1 | 7412 Wolfau
Weingut Gesellmann GmbH | Langegasse 65 | 7301 Deutschkreutz
Tement GmbH | Zieregg 13 | 8461 Berghausen
Weinhof Schenkenfelder GmbH & Co KG | Pollheimerstr. 20 | 4020 Linz
Café Restaurant Rahofer | Stadtplatz 9 | 4400 Steyr
Vinothek Wirt am Berg | Salzburgerstraße 227 | 4600 Wels
Dini‘s Gusto Laden e.U. | Schulstraße 5 | 4523 Neuzeug
Hotel Gasthof Fischer | Welserstraße 14 | 4614 Marchtrenk
Weinhaus Wakolbinger GmbH |
Am Holzpoldlgut 14 | 4040 Linz
Weinturm GmbH | Thanhoferstraße 11 | 4030 Linz
LieblingsSpeis | Armin Steinwandter | Stadtplatz 16/1 | 4150 Rohrbach
VERKAUFSSTELLEN DEUTSCHLAND
Gasthof Huberwirt | Hofmark 3 | 84568 Pleiskirchen
Milians Feinkost GmbH | Fraunhoferstraße 17 | 94315 Straubing
Dog & Wine | Berliner Allee 109 | 58642 Iserlohn
Steines KG | La Cave | Grundfeld 4 A | 85445 Oberding
Hotel Staffler GbR | Hauptstraße 3 | 85235 Odelzhausen
BioGourmet GmbH | Ochsenweg 1 | 71729 Erdmannshausen
Weisshaus Shop GmbH | Hiebelerstraße 20 | 87629 Füssen
Alois Dallmayr KG | Dienerstr. 14-15 | 80331 München
SCHLEGEL OHG | Viktualienmarkt Abteilung VI Stand 15/16 | 80331 München
Möbius Lebensmittel.punkt | Kurfürstenstraße 22 | 68723 Schwetzingen
BOS FOOD Düsseldorf | Grünstr. 24 | 40667 Meerbusch
Vinothek Brancaia / Vintra SA | Seefeldstrasse 299 | 8008 Zürich
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Pretzhof Selection GmbH | Tulfer 259 | 39040 Pfit