Unser Bio Soja Gewürz „Sojami“ hat seinen Ursprung in der Produktion der Bio Soja Sauce. Die Bio Soja Bohne aus eigener Bio Landwirtschaft wird mit Weizenbiomalz und Roggenbiomalz sowie Meistersole aus Bad Ischl vermengt. Danach in Eichenfässern über mindestens 7 Monate gelagert. In dieser Zeit findet ein Fermentationsprozess statt. Im Anschluss folgt die Pressung der Bohnen. Die fermentierten Bohnen werden über 24 Stunden in einer Korbpresse ausgepresst. Neben der gewonnen Bio Soja Sauce bleibt der Presskuchen zurück.

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Roland Trettl musste natürlich auch diesen „Kuchen“ probieren. Er war begeistert von dem intensiven Umami Geschmack der noch in dem Presskuchen steckte. Er begann zu experimentieren. Zunächst wurde der Presskuchen langsam und mild getrocknet danach fein gemahlen. Das Ergebnis war wie erwartet umwerfend. Ein intensiver, mit angenehmer Säure und feiner malziger Note behafteter Geschmack bildet nun die Grundlage für das Bio Soja Gewürz.